ずわいがにの身・・・１００ｇ
長ねぎ・・・１／２本
しいたけ・・・２枚
長ねぎの青い部分・・・３ｃｍ
卵・・・４個
鶏がらスープ（液体）・・・４５ｍｌ
〔Ａ〕トマトケチャップ・・・大さじ１
〔Ａ〕酢・・・小さじ１
〔Ａ〕塩・・・少々
〔Ａ〕砂糖・・・小さじ１
〔Ｂ〕片栗粉・・・小さじ１
〔Ｂ〕水・・・大さじ１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ごま油・・・大さじ１

【1】かにの身は粗くほぐす。長ねぎは斜め薄切りに、しいたけは石づきを切り落として薄切りに、長ねぎの青い部分はせん切りにして水にさらす。
【2】熱したフライパンにごま油を入れ、長ねぎの青い部分を除いた１を加えて中火でサッと炒め、塩、こしょうをする。割りほぐした卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら弱火にし、ふたをして両面を焼き、取り出す。
【3】空いたフライパンに、鶏がらスープ、Ａ、Ｂを入れてよく混ぜ、弱めの中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで火を通す。
【4】２を切り分けて器に盛り、３をかけ、１の長ねぎの青い部分を飾る。