春巻きの皮（斜め半分に、三角形に切ったもの）・・・12枚
えび（殻付き）・・・6尾
枝豆（ゆでてさやから取り出したもの）・・・40g
ピザ用チーズ・・・大さじ6
塩・・・適量
こしょう・・・適量
マヨネーズ・・・適量
〔水溶き薄力粉〕薄力粉・・・大さじ1
〔水溶き薄力粉〕水・・・小さじ2～3
揚げ油・・・適量
サラダ菜・・・1/2個

【1】えびは殻をむいて背わたと尾を取り、腹側に数カ所切り目を入れ、まっすぐにのばす。
【2】春巻きの皮（三角）の角を向こう側に置き、真ん中にえび1尾を横に置く。枝豆、チーズを1/6量のせ、塩、こしょうを各少々ふり、マヨネーズを細くしぼる。手前、両端を折り、くるりと巻いて、巻き終わりに水溶き薄力粉をつけて留める。その上にもう１枚春巻きの皮（三角）を重ねて巻いて二重に包む。残りも同様に、あと5本作る。
【3】フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中温に熱し、2を入れて5～6分、上下を返しながら両面がこんがりするまで揚げる。あら熱が取れたら器に盛り、サラダ菜を添える。