鶏むね肉（皮なし）・・・小1枚（200g）
木綿豆腐・・・1/3丁（100g）
〔A〕溶き卵・・・1/2個分
〔A〕薄力粉・・・大さじ4
〔A〕粉チーズ・・・大さじ2
〔A〕塩・・・小さじ1/3
〔A〕こしょう・・・少々
揚げ油・・・適量
リーフレタス・・・適量
トマトケチャップ、マスタード・・・各適量

【1】鶏肉は小さい角切りにし、包丁で細かくたたいて粘りを出す。豆腐は大きくちぎり、ペーパータオルで包んで耐熱の皿にのせ、電子レンジで1分30秒加熱する。あら熱が取れたら別のペーパータオルで包み、水気をしぼる。
【2】ボウルに1、Aを入れて混ぜる。手に水少々（材料外）をつけ、12等分の小判形にする。
【3】フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて高温に熱し、2を入れ、時々返しながら4分ほど揚げる。器に盛り、リーフレタス、ケチャップ、マスタードを添える。